食生活の改善提案

2021.04.12  

【食生活の改善提案】4月は「さやえんどう」「スナップエンドウ」

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【食生活の改善提案】4月は「さやえんどう」「スナップエンドウ」

ウエーブ産業医が社員専用ネットに載せている「季節の食材紹介と超簡単レシピ」を皆さんにご紹介するこのコーナー。
春本番。体調を整えて、さあ、活動開始!という4月に食べていただきたい「さやえんどう」「スナップエンドウ」をご紹介します。

健康になりたい皆さまも、健康経営優良法人に認定されたい企業様も、ぜひご参考になさってください!

「さやえんどう」「スナップエンドウ」の栄養価は?

今、お店にたくさん並んでいる、緑色が鮮やかな「さやえんどう」「スナップエンドウ」。どんな栄養価があるのでしょう?

スナップエンドウ

スナップエンドウ

さやえんどう

さやえんどう

緑色の元はカロテン。体内でビタミンに変化し、

  • 皮膚・粘膜を強くしてくれ
  • 視力をキープしてくれ
  • 免疫力をアップしてくれ
  • 天然の抗がん効果
  • アンチエイジング効果

を発揮してくれます。

ビタミンCが豊富で、

  • 強い抗酸化効果で、日光や毒素など様々な刺激から体を守ってくれ、
  • 止血に必須のビタミンでもあります

「さやえんどう」「スナップエンドウ」の下ごしらえ

ここでは、若いエンドウ特有の青臭さを取り除いて、誰もが食べられるようにするため、最初に「筋取り」と「塩ゆで」とをマスターします。

筋取り

筋取り

  1. ヘタのところを、端の方から起こしてくる
  2. ヘタとくっついたまま、途中で筋が切れないように、そっと反対の端まで筋を取ってくる。
  3. 端まで行ったら、今度は端っこから元に戻るように、途中で筋が切れないように、筋を取ってくる。

塩ゆで

  1. 片手鍋にお湯を8分目までお湯を入れる。
  2. 塩をさっとひと振りする。
  3. お湯を沸騰させる。
  4. 洗った「さやえんどう」または「スナップエンドウ」を入れる。
  5. お湯が沸騰した状態で2分間ゆでる。
  6. 「さやえんどう」または」「スナップエンドウ」をザルに移して水切り。

「さやえんどう」「スナップエンドウ」を使った簡単レシピ

ここからは、筋取り、塩ゆでした食材を使った簡単レシピです!

おしたし

  1. ゆでたさやえんどうかスナップエンドウにマヨネーズ、またはドレッシング、または出汁入りお醤油少量をかける。
    マヨネーズか出汁入りお醤油をかけた場合は、カツオブシを少しふりかけると、なおおいしい。

ツナ和え

  1. ゆでたさやえんどうかスナップエンドウを、ツナ缶の汁ごと中身を入れて混ぜる(だけ)。好みで、マヨネーズを足す。

サラダ

  1. ゆでたさやえんどうかスナップエンドウを、サラダに混ぜる。
    混ぜるサラダは、グリーンサラダでも、ナンキンサラダでも、ポテトサラダでも、市販のパスタサラダでも、OK.

グリーンサラダ

  1. カロテンタップリ緑色サラダは、ゆでたさやえんどうかスナップエンドウ+レンチンブロッコリー+ゆでた枝豆の豆だけ(さやから出して!)+グリーンレタス(これは有っても無くてもOK)を器に載せて、ドレッシングかマヨネーズを掛けるだけ。

ひじきの煮物にプラス

  1. ゆでたさやえんどうかスナップエンドウ1個を、2~4個に調理ばさみでカットして、市販の(もちろん自家製大歓迎)ひじきの煮物に混ぜ込む。

煮物

  1. 小鍋に、「ゆでたさやえんどう12~16個程度」と「足を取ってカサにバッテン印の切れ目をいれたシイタケ6枚」と「出汁入りしょう油大さじ6杯+みりん大さじ2杯+砂糖大さじ2杯」とを全部一緒に鍋に入れて、上から「水面がシイタケのすぐ上にくるまで」お湯を足す。
  2. 煮汁の水面が「煮ているシイタケとほぼ同じ位になるまで」強火で、フタ無しで煮る。
  3. 煮汁がシイタケと「ひたひた(同じ高さ)」になったら火をとめて、フタをして5分間おく(この間に、味が材料にしみこむ)。

野菜炒め

  1. 野菜炒め(キャベツ、もやし、ニンジンなどをいれたもの)にゆでたさやえんどうかスナップエンドウを入れる。
    豚肉やベーコンを入れると、なおおいしい。

お味噌汁

  1. 市販のインスタントお味噌汁に、ゆでたさやえんどうを入れる。

コンソメスープ

  1. 市販のコンソメキューブ1個をお湯150cc程度で溶かし、ゆでたさやえんどうかスナップエンドウ4-5個を入れてレンチンする。
    卵好きの人は、レンチン前に卵1個を割り入れてかき混ぜておき、レンチン後再びかき混ぜてしばらくときと、「かきたま入りスープ」ができる。

チーズ焼き

  1. ゆでたさやえんどうかスナップエンドウを一人分で4-5個アルミホイルに並べる。
  2. ピザソースかトマトケチャップを掛ける。
  3. 溶けるチーズを載せる。
  4. オーブントースターで5分加熱する。

超簡単レシピなのに、おいしくて栄養も効果もバッチリ。彩りもキレイで食卓が豊かに!ぜひ、お試しください!!

健康レシピをぜひお試しください

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